Mørbagte mini-auberginer med helda-bønner, sprøde fladbrød og cremet hummus
Ingredienser
- 10 baby-auberginer
- 1 rulle hummus
- 4 fladbrød
- 2 bundter helda-bønner
- 2 bundter ramsløg
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
- 1-2 brev sumak
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hvis du synes, det bliver for fedtet at stege brødene, kan du blot nøjes med at lune eller sprødbage dem i ovnen. Skal de lunes, stænk dem da med en smule vand, og giv 1-2 min. i ovnen. Skal de sprødbages, læg dem da på en rist i ovnen i ca. 5 min.
Helda-bønner er grønne flade bønner, som er meget almindelige i middelhavskøkkenet. De er nemme at gå til, da det hele kan spises. Efter min mening er de allerbedst, når de blancheres, som i dag. På den måde er de stadig sprøde og friske, selvom de er tilberedt.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, sæt vand over til helda-bønner, tag hummus ud fra køl, og skyl al grønt.
Flæk auberginer på langs, og rids harlekintern a ca. ½ cm i skærefladen. Gnid skærefladen med olivenolie, og drys med salt. Læg auberginerne på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad, og bag dem møre og gyldne i 25-30 min.
Kom hummus i en skål, og rør den med lidt vand og/eller olivenolie, til den er lind. Smag til med fx mere salt og en sjat eddike.
Bryd hvert fladbrød i kvarte eller femtedele. Varm olie op på en pande, og steg brødene sprøde og gyldne i 1-2 min. på hver side (se køkkentip). Læg dem på et par stykker køkkenrulle, og drys med lidt salt.
Snit helda-bønner på skrå, så de også ligner harlekintern (se køkkentip). Blanchér bønnerne i saltet vand i 2-3 min.
Snit ramsløg i smalle strimler.
Anret auberginer og helda-bønner på et fad, og dryp med yoghurt. Drys med sumak og ramsløg.
Spis auberginer og helda-bønner med hummus og sprøde fladbrød til.
