Bagte peberfrugter og fennikel med dukkah, avocadospread og mungbønner
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- ½ bakke cherrytomat-mix
- ½-1 frisk hvidløg med top
- 1 gul peberfrugt
- ½ fennikel
- ½-1 bundt bredbladet persille
- ½ rulle avocadospread
- ½ brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Frisk hvidløg ligner lidt forårsløg, men smager af hvidløg. Det hele kan bruges (både det hvide og det grønne), og smagen er ret mild.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner og grøntsager.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre, men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min.
Halvér tomater. Snit hvidløg fint (se køkkentip). Bland tomater med hvidløg i en skål, og krydr med salt og peber.
Halvér peberfrugt på langs. Lad stilken blive siddende, men fjern forsigtigt frøstand og frø. Halvér fennikel på langs. Skær den halve fennikel i 5-6 både.
Læg peberfrugterne på en bageplade med bagepapir, med den runde side nedad. Fyld tomatblandingen i peberfrugterne. Læg fennikelbåde ved siden af peberfrugterne, og pensl dem let med olie [1p: ½ spsk. | 2p: 1 spsk.]. Bag grøntsagerne i ca. 25 min.
Pluk persille, og hak den groft.
Hæld overskydende vand fra mungbønnerne. Tag halvdelen af bønnerne fra, kom dem i en lufttæt beholder, og opbevar dem på køl til dag 3.
Vend resten af bønnerne med persille, og smag til med salt og peber.
Rør avocadospread blød i en skål. Smag evt. til med lidt salt og peber og et par dråber eddike.
Smør avocado-spread på midten af en tallerken, og top med mungbønner. Anret bagte peberfrugter og fennikel ovenpå, og drys med dukkah.
