Stegte svampe i krydret kokosmælksauce med ris, mukimamebønner og finger limes
Ingredienser
- 2 porrer
- 2 portobello-svampe
- 2 bakker shiitake-svampe
- 1 pose hvide jasminris
- 2 poser mukimamebønner
- 1 dåse kokosmælk
- 1-2 brev five spice-krydderiblanding
- 1-2 bundter koriander
- 3 finger limes
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- og sesamolie)
- Salt
- Evt. sukker
- Evt. eddike (ris- eller hvidvinseddike)
- Evt. soja
Finger lime er en ganske særlig lille citrusfrugt, som også kaldes citruskaviar pga. de små, fine perler af syrlig velsmag. Vi var med til at plante de allerførste finger lime-træer på europæisk jord hos Juan Vallejo på hans farm i Malaga for 6 år siden.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt, men undlad at skylle svampene – de kan evt. børstes for jordrester.
Flæk porre, og skyl evt. en ekstra gang. Snit porre i 1 cm brede strimler på skrå. Skær portobellosvampe i skiver, og halvér shiitake-svampe.
Varm en wok eller bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg porre og svampe ved middel varme i 5-6 min., til det er blødt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Tilføj mukimamebønner de sidste 2 min. af kogetiden. Hæld overskydende vand fra, og smag til med salt og evt. lidt sukker og eddike.
Tilsæt alt kokosmælk og five spice-krydderi (efter smag) til porre og svampe, og lad det koge ind til en tæt sauce ved lav varme i 8-10 min. Smag til med salt eller evt. soja.
Snit imens koriander fint – både blade og stilke. Halvér finger limes, og pres perlerne ud i en lille skål (se køkkentip). Rør dem med en smule olie, så de løsnes fra hinanden.
Anret ris og mukimamebønner i skåle, og top med svampe og porre i tæt kokosmælksauce. Dryp med finger lime i olie, og drys med koriander.
