Grøn tabbouleh med stegte fladbrød og cremet hummus
Ingredienser
- 1 grov pizzadej
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 madagurk
- 1 aubergine
- 1 grøn peberfrugt
- 1 kvist rosmarin
- 1 rulle hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. spidskommen
Sæt vand over til couscous. Tag pizzadej og hummus ud fra køl, og skyl al grønt.
Halvér pizzadej, og rul til fladbrød (ca. ½ cm tykke) på en melstrøet bordplade. Lad brødene hvile i ca. 10 min.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1/2p: 1½ dl | 3p: 2½ dl | 4p: 4½ dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skræl madagurk, og skær agurk, aubergine og peberfrugt i små tern a ca. ½-1 cm. Pluk og hak rosmarin.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginetern møre og gyldne, 6-8 min. Tilsæt rosmarin og peberfrugt, og steg i 2-3 min. Krydr med salt og peber.
Vend stegte grøntsager og agurk med couscous i skålen, og smag til med salt, peber, eddike og evt. olivenolie.
Varm en pande godt op, tilsæt olie, og steg fladbrød i 2-3 min. på hver side, eller til de er gyldne og gennembagte. Drys med salt, og læg dem på en tallerken med par stykker køkkenrulle.
Kom hummus i en skål, og rør den lind med olivenolie og/eller vand. Smag evt. til med fx salt eller spidskommen, hvis du har.
Anret grøn tabbouleh i en skål eller dyb tallerken. Bryd stykker af lune fladbrød, og smør dem med hummus.
