Huevos rancheros – mexicanske ranch-æg med bønner og tortillas
Ingredienser
- 3 tomater
- 1 bundt koriander
- 1 citron
- Resten af gulerødderne
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 pakke fuldkornstortillas
- 2 bakker æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Huevos rancheros, eller 'ranch-æg', stammer fra Mexicos store ranches, hvor de ofte serveres som morgenmad for de arbejdende.
Skyl frugt og grønt.
Skær tomat i mindre tern, og hak koriander groft. Riv citronskal fint ned i en skål, og halvér citron.
Vend tomat og koriander med citronskal i skålen, og smag til med citronsaft og salt.
Riv gulerødder groft, og hak chipotle-chili fint. Dræn lagen fra bønner.
Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg bønner i 4-5 min. Tilsæt gulerødder og lidt chipotle-chili, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt 1-2 dl vand, kog op, og lad det simre i 4-5 min., til bønner og gulerødder er kogt sammen. Mos evt. bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, sort peber og evt. lidt mere chipotle-chili.
Lun tortillaerne ½-1 min. på hver side på en tør pande. Hold dem lune i et rent viskestykke.
Varm lidt olie op på panden, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og sort peber
Anret de lune tortillaer på tallerkener, og kom spicy bønner over. Læg et stegt æg ovenpå, og spis tomatsalsa til.
