Kødboller i grøntsags-tomatsauce med pasta og persille
Ingredienser
- 1 squash
- 1 aubergine
- 2 fed hvidløg
- 1 rød palermo-peberfrugt
- 1 bundt kruspersille
- 1 pose conchiglioni
- 1 rulle hakket gris med grøntsager
- 1 karton mosede tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. parmesan
Håndfuld 1+2: Squash, aubergine, peberfrugt, mosede tomater
Håndfuld 3: Hakket gris
Håndfuld 4: Pasta
Fedt: Olivenolie
Smagsgivere: Salt, peber, hvidløg, persille
Sæt vand over til pasta. Skyl alt grønt.
Skær squash og aubergine i mindre tern. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Skær peberfrugt i små tern. Pluk og hak persillen, og gem i en lille skål til servering.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Form farsen til små kødboller på størrelse med valnødder, evt. direkte fra emballagen.
Opvarm olie [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4p: 2-3 spsk.] i en stor, dyb pande, og steg kødbollerne let gyldne på alle sider, 4-5 min. i alt. Tag kødbollerne af panden, og tør panden af.
Opvarm panden igen, tilsæt ny olie [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4p: 2-3 spsk.], og steg aubergine og hvidløg i 3-4 min.
Tilsæt tomatsauce og ½-1 dl vand, squash og peberfrugt, og lad saucen simre i 5-6 min. Krydr med salt, peber og evt. et par dråber eddike.
Kom kødboller i saucen, og skru ned for varmen. Lad det simre i 5-6 min.
Anret pasta i dybe tallerkener, top med kødboller i grøntsags-tomatsauce, og drys med persille. Har du lidt parmesan i køleskabet, så riv det gerne over retten.
