Ravioli med spinat og pesto
Ingredienser
- 3 tomater
- 1 batavia-salat
- 1 løg
- 1 bundt spinat
- 1 squash
- 1 citron
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 pakke ravioli med spinat/ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller balsamicoeddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Skær tomater i grove tern, og del salaten i grove stykker. Pil løg, og skær det i tynde både.
Anret salat, tomat og løg på et fad, og dryp med lidt olivenolie og en smule eddike.
Skær evt. rødder af spinaten, og snit blade og stilke groft. Skær squash i mindre tern. Riv skallen af ½ citron ned i en lille skål.
Kom ½-1 dl olivenolie i pestokittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med citronsaft og lidt salt.
Kom ravioli i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog dem al dente i ca. 3 min. Tag gryden af blusset. Tilsæt spinat og squash, vend forsigtigt rundt, og dræn vandet fra.
Smag til med salt, peber, fintrevet citronskal, citronsaft og olivenolie.
Anret ravioli med squash og spinat i dybe tallerkener, og dryp med pesto. Servér salaten ved siden af.
