Schnitzel af gris og aubergine samt kikærter med peberfrugt og cherrytomat
Ingredienser
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bakke cherrytomat-mix
- 1 lysegrøn palermo-peberfrugt
- 1 rød peberfrugt
- 1-2 fed hvidløg
- 1 pose kogte kikærter
- 1 aubergine
- 1 pakke schnitzel af kamfilet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Skyl alt grønt.
Pluk persille, og hak den. Halvér cherrytomaterne. Skær alle peberfrugterne i små tern. Hak hvidløg fint.
Varm en sautérgryde op igen med lidt olie, og steg peberfrugterne ved relativ høj varme i 5-6 min. Tilsæt kikærterne, og steg dem med peberfrugterne i 2 min.
Tilsæt tomater, hvidløg og persille, og træk gryden fra blusset. Smag grundigt til med salt, peber og eddike.
Skær aubergine i skiver af 1 cm.
Varm en stor pande op med lidt olie, og steg aubergineskiverne ved middel varme, til de er godt brune 3-4 min. på hver side. Krydr med lidt salt, og hold auberginerne lune mellem to tallerkener.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og steg schnitzel ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret aubergine på en tallerken, og top med kikærter med peberfrugt og cherrytomat. Anret schnitzel af gris ved siden af.
