Spaghetti alla puttanesca med frisk salat af bøftomater, burrata og cikorieblade
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 1 frisk hvidløg med top
- ½-1 glas kapers i havsalt
- 1 pose sorte oliven
- 1 pakke tæmpeh i strimler
- 1 pakke spaghetti
- Alle bøftomaterne
- ½-1 bundt cikorieblade
- 1 bæger burrata
- ½-1 glas tomater med basilikum
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico- eller hvidvinseddike)
Cikorieblade er en bitter salattype fra Italien. De nederste dele af stilkene kan være lidt grove – skær dem fra, hvis det er tilfældet. Smag på bladene, og vurdér selv, hvor mange du har lyst til i din salat.
Er du vild med bitter salat, kan du tage nogle af dem, hakke dem fint og tilsætte til pastaretten de sidste 2-3 min. af tilberedningstiden. Det giver en smule bitterhed og frisk sennepssmag til retten.
Sæt vand over til pasta. Skyl kapers og grønt, og tag burrata ud fra køl.
Pluk og hak rosmarin, og hak frisk hvidløg fint – både top og selve hvidløget. Hak også kapers, og halvér oliven.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg hvidløg, rosmarin, kapers, oliven og tæmpeh-strimler ved middel varme i 6-8 min.
Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem lidt.
Skær imens tomater i tynde skiver, og bred dem ud på en tallerken. Snit en lille håndfuld cikorieblade groft (se køkkentip), og fordel dem over. Anret burrata ovenpå, og bryd den åben. Drys med salt, og dryp med olivenolie og eddike.
Tilsæt ½-1 glas tomatsauce til panden med puttanesca-sauce, og tilsæt også den færdigkogte pasta og ½-1 dl af kogevandet. Vend retten godt sammen over middel varme i et par minutter (se køkkentip), til saucen er kogt ind om spaghettien, og smag samtidig til med eksempelvis salt, peber og olivenolie.
Anret spaghetti alla puttanesca i dybe tallekerner, og spis bøftmater med cikorieblade og burrata til.
