Torskefisk med mungbønner, teriyaki og grønkålssalat med pære
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 bundt grønkål
- ½ citron
- 1 pære
- 1 fed hvidløg
- 1 pose teriyaki-glaze
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mungbønner er de herligste små, grønne bælgfrugter, som egentlig ikke er rigtige bønner. De skal fx ikke nødvendigvis iblødsættes, og de anvendes allermest til dyrkning af bønnespirer og til fremstilling af nudler. Har du selv mungbønner tilovers, kan du lave dine egne spirer ved at lægge bønnerne på et fugtet stykke vat i en lukket, men ventileret beholder. Efter et par dage vil bønnerne spire. Spirerne kan du spise rå i salater eller bruge i fx wokretter.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra. Opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min.
Rib og snit grønkål mellemfint. Halvér citron, og pres citronsaft i en skål med plads til grønkål. Rør citronsaft med olie [1/2p: 1 tsk. | 3p: 2 stk. | 4p: 1 spsk.], og krydr med salt. Vend grønkål grundigt i dressingen.
Skær pære i tynde skiver eller tern, og vend sammen med grønkål.
Hæld vandet fra mungbønner. Tag halvdelen af mungbønnerne fra og gem i en lufttæt beholder på køl til dag 3. Pil og hak hvidløg fint. Vend hvidløg og teriyaki-glaze med resten af mungbønnerne. Smag til med salt og peber.
Krydr fisken med salt og peber. Varm olie op på en pande [1p: 1 tsk. | 2/3p: 2 tsk. | 4p: 1 spsk.], og steg fisken ca. 3 min. på hver side.
Anret mungbønner med torskefisk og grønkålssalat til.
