Opskrifter fra høstmarkedet
Her på siden finder du opskrifter på nogle af de gode måltider, som vi lavede til høstmarked på vores to gårde - Krogerup Avlsggard og Barritskov. Alle opskrifter er til 4 personer.
Søren og Sørens bålgryde
400 gram kød i tern
(ged, får, stud, lam efter eget valg)
200 gram tørrede røde linser
2 løg
1 tsk fennikelfrø
1 spsk hvedemel
400 gram rodfrugter i tern
(eks. selleri, pastinak, gulerod)
Lidt grønkål
2 spsk skyr eller yoghurt naturel
40 gram bredbladet persille
Rist fennikelfrø i en varm tør gryde, til de er let gyldne. Hak løg og hæld dem i gryden sammen med 1 spsk. olie og sauter dem ved svag varme, til de er glasklare. Tilsæt hvedemel, rør godt, og tilsæt herefter tern af kød. Rør godt, og tilsæt efter et par minutter 5 dl vand. Skræl rodfrugterne, skær dem i tern, og hæld dem i gryden. Kog igennem, og tilsæt linser. Koges mørt i ca. 15 minutter og trækker færdigt under låg. Vend friskhakket råt grønkål deri, og server gryden toppet med skyr samt hakket persille.
Tomatsalsa med brosme på spyd
3 tomater
1 lille løg
1 spsk rapsolie
½ dl yoghurt naturel/ skir
100 gram brosme
4 træspyd
Hak løg og sauter i olien, til de er gyldne. Tilsæt hakkede tomater og kog igennem. Blendes fint og krydres. Skær brosmen i 4 strimler og stik på 4 træspyd. Pisk yoghurt i tomatsalsaen og varm op uden at koge. Hæld i høje kopper og stik spyddet deri så fisken lunes.
Du kan også grille fiskespyd kortvarigt på en varm grill/grillpande og servere med tomatsalsa ved siden af.
Grillede majs og/eller hokkaido med pesto
2 majs
½ hokkaido
Havsalt
Hiv bladene ned så de kun sidder på stokken. Kog majs i saltet vand 4 minutter. Hiv bladene op over majsen igen og grill majsen ved hård varme på grill eller grillpande.
Hokkaidoen flækkes og kernerne skrabes ud med en ske. Skær i smalle både, ca. 2 cm brede, og grill på begge sider, til den får grillmønster og bliver blød. Server med et drys havsalt og et dryp pesto.
Grillet løg- og rødbedesalat
1-2 løg
2 rødbeder med stilk
Olivenolie
Citronsaft
Havsalt og kværnet peber
evt. friske krydderurter
Vask rødbeder og skær stilke og blade fra - men gem dem. Skær rødbeder i kvarte med skræl på. Skær også løg i kvarte og lad skrællen sidde på. Grill på en gloende hed grill pande eller udendørs grill. Stik i dem, de skal blive bløde. Skyl og afdryp imens rødbedeblade og snit dem groft. Vend blade med de lune grillede rødbeder og løg og hæld olivenolie og et pres citronsaft over. Smag til med havsalt og kværnet sort peber. Drys evt. med friske krydderurter.
200 gram grønne bønner
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
4 spsk rapsolie
1 bdt frisk oregano, basilikum og bred persille
Giv bønnerne et hurtigt opkog i vandet fra majsene og lade dem koge i 2 min.
Køl dem af i iskoldt vand. Sving dem i en smule rapsolie på en pande med skalotteløg.
Krydderurter mortes med 3 spsk olie, hvidløg og svinges med bønner ved servering.
Syltede porrer
1 porre
Rapsolie
Citronsaft
Blandede krydderurter
Havsalt
Skær porren i 6 stykker, skyl den godt og damp den i en smule saltet vand i 3 minutter med olie. Køl af og dryp med citronsaft og vend med blandede krydderurter.
Juice med salat
1 hoved økologisk salat, renset grundigt
2 økologiske røde æbler
2 økologiske pærer
½ økologisk citron
1 kvist frisk rosmarin
evt. 1-2 økologiske gulerødder
Kør alle ingredienserne på din juicer/saftpresser og få himmelske dråber. Ikke på en gang, men en efter en. Ellers drukner din juicer nok, hvis du prøver at køre salat, æbler, pærer og gulerødder på en gang!
Og så lidt presset natur
1 fennikel
1 lille stok broccoli
3 æbler
2 pærer
Mynte
Knus is
Frugt og grønt presses med en saftpresser. Blandes med knust is og en kvist mynte deri.
Sataysticks
400 g kyllingekød (inderlår / kyllingebryst)
eller
400 g skinkekød (nakkekotelet / schnitzel)
1 tsk gurkemeje
1 spsk fishsauce
1 spsk rørsukker
træspyd
evt. chiliolie
frisk koriander
Læg træspydene i vand. Skær kødet i lange strimler, ca. 3-4 cm bredde. Læg strimlerne i en plastpose sammen med krydderi, sukker og fishsauce. Tilsæt evt. lidt chiliolie. Bland kødet med marinaden, luk posen til og læg i køleskab ca. 15 minutter. Sæt kød på spyd og grill, til kødet er gennemstegt. Server med lun peanutbuttersauce og et drys frisk koriander. Server med nudelsalat eller kogte ris og en grøn salat med en frisk limedressing.
Se opskrift på nudelsalat
Peanutbuttersauce
1 spsk rapsolie
2 dl peanutbutter
¼ stilk citrongræs
Lidt rød chili eller chilipasta
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
Lidt fishsauce
2 spsk rørsukker
1 ds kokosmælk
Hak krydderierne fint og svits dem i olie i en lille gryde. Tilsæt fishsauce, peanutbutter, sukker og kokosmælk. Kog op under omrøring og lad simre i 10-15 minutter, til saucen tykner. Server varm til grillspyd med kylling, svinekød eller som dip til rå grøntsagsstave.
Massam-karry med oksekød
2 dl kokoscreme
3 spsk massaman-karrypasta
400 g oksebryst, i tern
4 thai-kardemomme, ristet på en tør pande
2 kanelstænger, ristet på en tør pande
3 laurbær
6 dl kokosmælk
10 skalotteløg
4 bagekartofler, grove tern
1 dl ristede jordnødder
3 spsk palmesukker
2 spsk fiskesauce
3 spsk tamarindpulp/vand
2 spsk limesaft
Massaman-karrypasta:
1 rødløg, grofthakket
5 fed hvidløg
1 lille knold galanga (eller ingefær), groft hakket
1 stængel citrongræs, groft hakket
5 korianderrødder
6 tørrede, store røde chilier uden kerner, udblødt i vand
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
3 thai-kardemomme
3 cm kanel
5 nelliker
1 stjerneanis
Massaman-karrypasta: Rist rødløg, hvidløg, galanga/ingefær, citrongræs, korianderrod og udblødte chilier på en tør pande ved svag varme i ca. 10 minutter, indtil det er stegt helt igennem. Køl ned.
Rist krydderierne på en middelvarm pande i 4-5 minutter. Stød derefter i morter til et fint pulver. Stød det hele sammen i morteren med salt til en fin pasta. Karrypastaen kan også køres i blender.
Varm kokoscremen op i en tykbundet gryde, indtil den skiller. Tilsæt karrypasta og oksebryst og lad simre ca. 4 minutter. Tilsæt kardemomme, kanel og laurbærblade sammen med kokosmælk og lad det simre i ca. 45 minutter. Tilsæt derefter løg, kartofler, jordnødder, palmesukker og fiskesauce og lad simre videre i ca. 15 minutter, indtil kartoflerne er møre.
Smag til med tamarind og limesaft. Anret med ristede jordnødder og server med jasminris.
Opskriften er fra Carsten Kysters thai-kogebog "Chop Chop" - og det var en tilpasset udgave, som blev serveret til høstmarkedet.
Græskar- og rødbedechutney
1 hokkaido
4 røde rødbeder
2-3 dl hindbæreddike
2 røde chili
1 spsk fennikelfrø
1 tsk korianderfrø
1 lille knold revet ingefær
2 appelsiner, saft og skal
150 g sukker
salt og peber
evt. honning
Flæk hokkaido og skrab kernerne ud. Skær skrællen af og skær græskar i små tern. Skræl rødbeder og skær i små tern. Læg de to slags grøntsag i hver sin gryde og fordel hindbæreddike og sukker over. Tisæt appelsinsaft og revet appelsinskal. Kom krydderier og renset chili skåret i små stykker ved og lad koge, til græskar og rødbeder er helt møre. Køl af. Bland de to dele sammen i en skål og smag til med salt og peber og evt. lidt mere eddike og honning. Du kan selv regulere smagen, så din chutney bliver lige tilpas sweet and sour. Hæld på glas og opbevar i køleskab.
Server til grillpølser, gryderetter, stegeretter eller giv din sandwich et pift.
Græskarmuffins med varme krydderier
150 g hokkaido, groft revet
75 g nødder, hakket
2 æg
75 g smør
1 appelsin, reven skal
1 dl mælk
75 g fuldkorns hvede eller speltmel
125 g hvedemel
100 g rørsukker
2 tsk bagepulver
1 tsk revet ingefær
½ tsk knust spidskommen
½ tsk knust stjerneanis
½ tsk knust fennikelfrø
½ tsk havsalt
Tænd ovnen på 180 grader.
Rør det bløde smør med reven græskarkød, nødder, æg, appelsinskal og mælk grundigt sammen i en skål.
Bland de to slags mel med rørsukker, bagepulver, ingefær, knuste krydderier og salt. Rør melmixet i græskarmassen lidt ad gangen. Når melet er tilsat, bør du have en lind dej, som dufter herligt af appelsin og varme krydderier.
Fordel dejen i 12 muffins papirforme med en ske. Dejen skal kun stå ¾ op i formen, de hæver resten. Bages i ca. 30 minutter ved 180 grader. Afkøl på bagerist og nyd lune.
Trifli med æblekompot, vanillecreme og sprød müsli
6 personer
700-800 g æbler
2-300 g rørsukker
2 vanillestænger, bælge
Reven skal af 1 citron + lidt saft
12 spsk honningristet müsli
Vanillecreme:
2,5 dl skyr
2 vanillestænger, korn
flormelis
Start med kompotten. Æblerne kvartes og udstenes. Kommes i en gryde med sukker, bælgen af vanillestænger (kornene bruges til creme) samt citronskal, og simrer sagte i ca. 20 minutter.
Til vanillecreme smages skyr til med vanillekorn og flormelis.
Lidt afkølet æblekompot fordeles i bunden af glas, drysses med müsli og så vanillecreme. Fordeles i lag til glasset er fyldt og sluttes af med creme.