MelKassen
MelKassen indeholder økologisk durummel og sigtet speltmel fra Økomølleriet – en lille familiedrevet mølle med tilhørende landbrug på Fyn.
Melet er lavet på basis af korn, som Økomølleriet selv dyrker. Møller Kristian Andersen vælger gamle konsorter som Dragon og Rotober Kolmer, som giver et lidt mindre udbytte på marken, men som til gengæld har gode bageevner og giver dejlige brød. Melet maler Kristian på gammeldags manér med stenkværne, der koldkværner kornet. Samtidig bevares kimen, som er det centrale i kornets kerne - det er her alle vitaminerne og den gode smag sidder.
Speltmel 2 kg
Brød bagt med speltmel har en behagelig sød smag, god tyngde og en smuk gylden farve. Spelt er en ældgammel kornsort, der er kendetegnet ved sine gode bageegenskaber. Spelt indeholder dog mindre gluten end traditionel hvede, og dej med speltmel skal ikke ætes så kraftigt, da dejen så kan blive slap.
Bagetip! Hvis du erstatter hvedemel med sigtet speltmel, skal du bruge lidt mindre speltmel og lave en blød dej, fordi spelten er bedre til at binde væsken i dejen.
Fint durummel 1,5 kg
Durummel kan bruges både til brød, hjemmelavet pasta og pizza. Durum er en hvedesort med et højt proteinindhold. Det er proteinerne, der danne gluten (lim), som får melet til at optage vand og indgå i forbindelse med melet. Brød bagt på durummel har en karakteristisk gylden farve, og durummel er rigtig god at bruge til dej, der skal langtidshæve.
Bagetip! Man kan forbedre bagekvaliteten af almindeligt hvedemel ved at tilsætte durumhvede.
|