Ånden i flasken
biodynamik
Et biodynamisk landbrug følger nogle principper, der har rod i den østrigske filosof Rudolf Steiners tanker om at bygge bro mellem den åndelige og den videnskabelige verden.
Biodynamikken ser landbruget som en lukket og selvforsynende helhed. Jorden og planterne er en del af den kosmiske rytme. Derfor har f.eks. stjerner, planeter og kalenderen indflydelse på planterne på marken.
Vinbønderne arbejder med planterne og jorden på bestemte ”frugtdage” og på bestemte tidspunkter af døgnet, bestemt af månens bevægelser. Det handler også om at røre kisel ud i vand og sprøjte det ud over planterne for at styrke deres immunforsvar.
Som i økologien er kunstgødning og sprøjtegifte bandlyst. Biodynamikeren fremstiller i stedet sine egne præparater baseret på f.eks. kogødning, egebark og urter.
Også i Aarstiderne har vi taget de biodynamiske metoder i brug på vores grøntsagsmarker.
Jørgen Krüff er den vinhandler i Danmark, som ved mest om biodynamiske druer og vin. Måske skyldes det hans rødder. Jørgen Krüff studerede oprindelig skovbrug og filosofi, og biodynamik handler om at arbejde med naturens egne kræfter og balancer.
Vine på toppen
Vine fra biodynamisk dyrkede druer er i særklasse, mener Krüff. Det var nogle af verdens førende vinbønder, som gik forrest og omlagde deres marker. Biodynamisk vin udgør fortsat under 1 pct. af den totale produktion, fortæller Jørgen Krüff, men den er værd at gå efter. "Man bliver gladere af at drikke biodynamisk vin,” siger han.
Den rene smag
Biodynamisk dyrket vine har større blødhed og sprødhed. Smagen er renere og frugten mere tydelig, siger Jørgern Krüff. Han forklarer smagsforskellen med, at de biodynamiske vine er fri for den ”make-up”, som findes i vine lavet på konventionelt dyrkede druer. Inden for biodynamikken er kunstgødning og sprøjtegifte bandlyst, al høst foregår ved håndkræft, og jorden og planternes frugtbarhed øges ved forskellige naturlige præparater.
Førende i Danmark
De seneste 10 år har Jørgen Krüff arbejdet ihærdigt på at udbrede biodynamisk vin herhjemme. Han er leverandør til flere af landets førende gourmetrestauranter, og han optræder som ekspert i flere vinbøger og går under navnet Mr. Champagne på grund af sin store viden om de boblende dråber.
Langt de fleste af vinproducenterne kender Jørgen Krüff personligt gennem besøg på vingårdene og traveture i vinmarkerne. Han har selv håndplukket alle sine vine og fortæller gerne indgående om druer og dyrkningsmetoder.
Det første glas
Jørgen Küffs fascination for vin begyndte tidligt – for tidligt vil nogen nok mene. Allerede som 11-årig holdt han sin første vinsmagning. En dag, da han skulle passe sin onkels hus sammen med sin kusine, gik han i kælderen efter sodavand. I stedet kom han op med nogle af de der flasker, som de voksne drak og blev i så godt humør af. Det måtte prøves. ”Kun to af dem smagte godt”, mindes Krüff i dag.