Kokkene 

Thomas Hess Nielsen har været turen rundt i de stjernebesatte danske køkkener som Kommandanten, Restaurant Truffe, Søllerød Kro og Restaurant Guldanden, inden han kom til Aarstiderne.

I dag handler det ikke så meget om hummer og trøfler, men Thomas har stadig en stor kærlige til fiskeretter, for det er "nemt, sundt og smager fantastisk".

Som Aarstidernes produktchef bruger Thomas sin omfattende viden om råvarer og retter til at sammensætte indholdet i Aarstidernes kasser og udvikle Aarstidernes sortiment.

Livret: "Hornfisk på arabisk med løgsalat og et godt glas tysk riesling. Derudover raw food i utallige afskygninger. På de franske dage creme brüle og måske en tournedos rossini med drengene."

Bedste køkkenredskab: "Min salatslynge."

Bedste køkkentip: "Jeg har nok altid fem forskellige slags salt i køkkenet. For eksempel så foretrækker jeg at bruge usaltet smør og så selv smage til."

Kogebøger: "Aarstidernes livretter", forlaget Olivia. "Aarstidernes Kød", forlaget Olivia. "DVD Køkkenet", forlaget ArtPeople.

Susanne Holden Venlov er kvinden, som uge efter uge med til at bestemme, hvilke grønne måltider du laver hjemme i dit køkken.

Sanne vælger grøntsagerne og skriver opskrifterne til kasserne. Hun skriver også madklummer til Aarstidernes nyhedsbreve, og så underviser hun i kost og ernæring på Aarstidernes kurser og i skolehaverne på Krogerup Avlsgaard.

Inden Sanne kom til Aarstiderne, underviste hun bl.a. fremtidens kokkespirer som faglærer på Kokkeskolen i København.

Livret: "Jeg har mange. Om foråret asparges, fjordrejer og ramsløg med mayonnaise. Altid grønt måske lidt fisk."

Bedste grøntsag: Der er mange: asparges, rabarber, ærter, nye kartofler, artiskokker, majs og blomkål.

Bedste køkkenredskab: En stor japansk grøntsagskniv af mærket MAC. Dehydrator, som kan tørre grøntsager og  f.eks. krydderier.

Kogebøger: "DVD Køkkenet", forlaget Art People



Søren Ejlersen er først og fremmest kok. Så selv om han i dag har fint kontor og titel af næstformand i Aarstiderne A/S kan han ikke holde fingrene fra køkkenet.

Derfor kan du se Søren lave MadBio, optræde som kok på God Morgen TV og så selvfølgelig udgive nye kogebøger - hvis han da ikke lige står og skræller gulerødder til Aarstiderne Engros.

Livret: "Min kones grydestegte kylling med rabarberkompot."


Bedste grøntsag: "Rodfrugter, asparges og nye lange hvidløg. Helt banalt kommer man ej heller uden om citroner på gren."

Bedste køkkenredskab: "Stor, skarp kniv, skærebræt af træ og kobbergryden."

Kogebøger: "Aarstidernes livretter", forlaget Olivia. "Guld & Grønne Sager", forlaget Olivia. "DVD Køkkenet", forlaget ArtPeople. "Aarstidernes Kød", forlaget Olivia.



Maximillian Lundin er kok og produktansvarlig hos Årstiderna i Sverige – sådan hedder Aarstiderne nemlig på svensk.

Maximillian har i mange år arbejdet med økologiske råvarer, senest har han drevet  forretningen ”Matbruket”, som solgte lokalt producerede økologiske varer til butikker og restauranter.


For nogle år siden bestemte Maximillian sig for at følge sæsonernes udbud af råvarer i sit køkken, og i kogebogen ”Gårdarnas mat” viser han, hvordan man kan lave velsmagende, sunde og varierede måltider af lokalt dyrkede, økologiske råvarer. Bogen er et opgør med en ”alting-er-tilgængelig-altid-holdning”, og i sin bog giver han gode råd til hvilke råvarer og retter, der passer til de fire årstider.

Maximillian har arbejdet i køkkenet på flere af Stockholms trendsættende restauranter, bl.a. den økologiske Street, Gyldene Freden samt Franska Matsalen.  Og så har han været omkring flere af Europas gourmet restauranter bl.a. Salzburger Hof i Bad Gastein og Le Canard i Oslo.

Bedste køkkentip: ”Planlæg dit måltid dagen før, du skal tilberede maden. Tag dig tid til at lægge iblød, marinere, tag frostvarer ud af fryseren eller helt enkelt lade dig friste af en ny ret.”

Livret: ”Stekt strömming med potatismos, lingon och pressgurka.”

Sæsonens favoritgrøntsager: Asparges om foråret, sommerens solmodne tomater, efterårets sprøde blomkål og delikate skånske mandelkartofler om vinteren.

Kogebøger: ”Gårdarnas mat - laga mat med omsorg för dig själv och naturen”, Prisma. "Jordens bästa käk", 2011, Ordfront.