Aubergine

- en smuk fedling!

Sindssygt smuk grøntsag med sin dybe lilla farve og blanke skind, men sørgeligt undervurderet i køkkenet. Aubergine kan ikke spises rå; tilberedt bliver det hvide kød fyldigt og blødt – og så kan man lave aubergine med et snuptag, modsat hvad mange måske tror. Den mørkviolette ovale aubergine er mest kendt, men auberginer findes også i kuglerunde og i farverne lyslilla, hvide og gule.

I køkkenet
Gode i ovn- og gryderetter som de kendte klassikere ratatouille og moussaka. Skær auberginer i skiver, drys med salt og lad trække 10 min. Skyl, tør og pensl dem med olie og steg skiverne møre ved svag varme. Mariner dem i f.eks. olivenolie, citronsaft, krydderurter og hvidløg og du har et herligt tapastilbehør – lunt som koldt.  Du kan også bage auberginer ved 180 grader i 30 min. Flæk og skrab kødmoset ud. Rør med olivenolie, krydderurter og citronsaft – dejligt tilbehør til kylling eller kalvekød.

I maven
Indeholder bl.a. A- og B-vitamin, kalium og jern samt antioxidanterne pylofenoler, der er gode for huden.

På marken
Auberginer elsker varme og vokser bedst i drivhuse. Det er en etårig plante, som får små lyslilla blomster, inden den sætter frugt. Planten skal have det varmt – ca. 20 grader om rødderne - og derfor kommer de fleste af vores auberginer fra det solrige Sydspanien, hvor de dyrkes i naturligt opvarmede væksthuse. 

Opbevaring
Auberginer kan opbevares både på køl og ved stuetemperatur – holdbarheden er dog længst ved en temperatur omkring 8 grader og ved høj fugtighed, hvor de kan holde sig i4-6 dage. Prøv så vidt muligt af undgå stød og kontakt med grønt og frugt, der producerer ethylen, f.eks. æbler og tomater.