Æggekage med bacon, aubergine og kartofler. Hertil tomater med enokisvampe og persille
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Vask kartofler, aubergine, tomater, grønkål og persille grundigt. Pil løgene, og skær kartofler og aubergine i tern.
Skær bacon i tern, og steg det på en tør pande (der kan gå i ovnen), til det er sprødt. Tag det af panden, men behold noget af fedtstoffet på panden.
Skær løg og hvidløg i fine tern, og steg dem i baconfedtet i 3-4 minutter, uden at de tager farve. Når løgene er bløde tilsættes kartofler. Steg videre i 8-10 minutter, og tilsæt auberginen. Steg indtil grøntsagerne er møre eller næsten møre, og smag til med salt og peber. Pisk de 6 æg sammen med salt, peber, 1½ dl mælk og evt. lidt finthakket chili.
Hæld æggemassen ovenpå de varme grøntsager, og sæt panden i ovnen ved 200 grader. Hvis ikke du har en pande, der kan gå i ovnen, kan du komme grøntsagerne og æggemassen i et rundt fad i stedet. Bag æggekagen, til alt er gennemvarmt, og æggekagen er gylden og let suffleret - det tager 15-20 minutter. Læg baconen oven på æggekagen, når der er et par minutter tilbage af bagetiden.
Rist hasselnødderne på en tør pande, til de får lidt farve. Skær tomaterne i skiver, krydr dem med salt, peber og evt. lidt eddike. Fjern stænglerne fra grønkålen, hak den helt fint, og vend den med lidt olivenolie. Skær den nederste træede del af enokisvampene, og del dem. Hak de ristede hasselnødder, og hak persillen.
Servering
Server grønkålen på tomaterne med et drys af enokisvampe og hasselnødder. Server med den varme æggekage, og drys med persille.
