Andebryst med ristede gnochetti og saftig kålsalat med æbler og nødder
Opskrift
Ingredienser
-
2 fed hvidløg
-
1/3 bundt persille
-
1 lille rødkål
-
400 g æbler
-
Spåner af skal og saft af 1 grøn citron
-
100 g hasselnøddekerner
-
1 kg gnocchetti
-
2 andebryst
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Pil hvidløg, og hak persillen fint.
Kålsalat
Pil evt. de yderste blade af rødkålen, og snit den i fine strimler. Skær kernehuset fra æblerne, og skær dem i tynde både. Vend begge dele sammen i en skål.
Riv skallen af citronen, og kom det i en skål for sig. Pres saften ned i en anden skål, krydr med salt og peber, og rør med 4-5 spsk. olivenolie. Vend dressingen godt rundt i kål og æbler og smag til.
Rist hasselnødderne gyldne på en tør pande, og lad dem afkøle. Hak nødderne groft, og vend dem i kålsalaten.
Andebryst
Rids fedtet på andebrystfileterne i rudemønster helt ned til kødet, dup med køkkenrulle, og drys med salt.
Sæt en pande over varmen, læg andebrystfileterne på panden med fedtsiden nedad, og steg dem gyldne i deres eget fedt i ca. 10 minutter. Vend andebrysterne, krydr med friskkværnet peber, og steg dem i yderligere 10-15 minutter, alt efter hvor gennemstegte du ønsker dem. Lad andebrystfileterne hvile et lunt sted i 5-10 minutter, og skær dem derefter ud i tykke skiver.
Gnochetti
Varm en pande op med 2-3 spiseskefulde olivenolie eller brug lidt af andefedtet. Kom gnochetti, revet citronskal og finthakket hvidløg på panden, og rist gnochetti gyldne og sprøde. Krydr med salt og peber, og drys med finthakket persille.
Servering
Server andebryst i skiver med ristede gnochetti og kålsalat med æbler og nødder.
