Andebryster med kikærter og tomatsalsa
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
VerdensKassen
Uge 2711 - dag 3
Kog de udblødte kikærter i usaltet vand med laurbærblade, til de er helt møre, ca. 50 minutter. Kassér laurbærbladene, dræn vandet fra kikærterne (gem lidt af kogevandet) og blend resten af kikærterne med en stavblender eller i en foodprocessor.
Tilsæt olivenolie og lidt af kogevandet, så puréen er cremet og så glat som mulig. Smag til med salt.
Rids imens skindet på andebrystet med en skarp kniv. Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande, tænd for varmen og lad brystet stege i 12-15 minutter ved middel varme. Vend det og steg det på kødsiden i 8-10 minutter. Krydr brystet med salt, lad det trække lidt og skær det i tynde skiver.
Skær imens auberginerne i skiver og rist dem gyldne og sprøde i rigeligt olie på en varm pande. Krydr dem med salt.
Hak chili fint, kassér frøene, hvis du ikke vil have din salsa for stærk. Rør citronsaft, sukker og chili sammen. Skær tomater og peberfrugt i tern og vend begge dele med dressingen. Smag til med salt. Servér andebryst med kikærtepuré, stegte auberginer og salsa.
Louisa Lorang
