Artiskok med kartofler og persille
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2-4 artiskokker
-
1 citron
-
400 g kartofler
-
1 skalotteløg
-
½ bundt persille
-
½ dl olivenolie
-
Salt og peber
Sådan gør du
Sæt vand over til kartofler og artiskokker, fx i en elkedel.
Hæld det kogende vand i en gryde, tilsæt salt og saften af den halve citron, kom artiskokkerne i, og lad dem koge 20-35 minutter, alt efter størrelse, til de er møre.
Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne. Skur kartoflerne. Pil løg og hvidløg, og hak disse fint. Hak persillen.
Afkøl artiskokkerne, fjern yderbladene og “skægget”, som sidder inde i blomsten, og del dem i kvarte.
Kog kartoflerne møre i vand med salt, afkøl dem, og del dem i passende, mundrette stykker.
Kom finthakket hvidløg, skalotteløg, olivenolie og resten af citronsaften i en skål, og vend artiskokker og kartofler deri sammen med hakket persille.
Lad salaten trække 15 minutter, og smag til med salt og peber.
