Aspargessuppe
Opskrift
Ingredienser
-
1 kg hvide asparges
-
150 g kartofler
-
1 løg
-
2 pasteuriserede æggeblommer
-
1½ dl fløde 38%
-
½ citron
-
1 bundt kørvel
Sådan gør du
Skyl alle aspargesene. Skræl de hvide med en skrællekniv fra hovedet og nedad, og skær hovederne af både de hvide og de grønne asparges.Kog de hvide aspargeshoveder i lidt vand med salt i 2-3 minutter, og læg dem til side sammen med de rå, grønne aspargeshoveder.
Skur kartoflerne, og pil løget. Skær begge dele i tern. Skær resten af aspargesene i 2-3 cm stykker, kom dem i en gryde med 4-5 dl vand og salt. Tilsæt kartoffel og løg, kog det under låg i ca. 15 minutter, til det hele er godt mørt.
Blend det hele i en blender, eller brug en stavblender, og sigt det tilbage i gryden gennem en bredmasket sigte. Kog suppen igennem i 4-5 minutter. Tag nu halvdelen af suppen fra, og blend den sammen med æggeblommer og fløde. Hæld det tilbage i gryden.
Giv suppen et pres citronsaft, smag til med salt og peber, og varm de rå grønne og kogte hvide aspargeshoveder op i suppen. Slut af med at drysse friskhakket kørvel over retten, og server aspargessuppen med groft brød.
