Aubergineruller med tomat og feta
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bakke cherrytomater
-
½-1 pakke feta
-
Basilikum eller persille
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
Evt. lidt honning
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader.
Skær auberginen i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Drys skiverne med salt og udvand dem i 20 minutter. Skyl dem og dup dem tørre.
Hak imens tomaterne og lad væden dryppe fra i en sigte. Vend derefter de hakkede tomater med smuldret feta, hakkede krydderurter, salt og peber.
Pensl aubergineskiverne med olie, og grill dem på en pande. Rul dem så med en god skefuld tomat-fetablanding og læg dem i et oliesmurt, ildfast fad. Bag dem i ovnen i 20 minutter.
Dryp evt. de varme ruller med lidt honning og server resten af tomat-fetasalaten til.
