Bagte kartofler med grønkålstatar, drænet yoghurt og råmarinerede svampe
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ bakke portobellosvampe
-
olivenolie
-
½ pose grønkål
-
1/3 bæger drænet yoghurt
-
100 g rosé løg
-
1/3 citron
-
Evt. dijonsennep og lidt Honning
-
Salt og peber
-
2-3 stilke bladselleri
-
150 g gulerødder
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4813 - Dag 4
Bagekartofler
Tænd ovnen på 200 grader.
Skur bagekartoflerne, skær et dybt kryds i dem og bag dem møre i ovnen, ca. 50 minutter.
Grøntsager
Skyl, rib og afdryp grønkålen. Pil løg og hak begge dele meget fint. Vend det sammen og tilsæt yoghurt. Smag til med salt og peber, og evt. sennep og honning.
Rens svampene og skær dem i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Rør en marinade af citronsaft, presset hvidløg, salt, sort peber og 2 spsk. olivenolie. Vend marinaden i svampene og læg dem på et fad.
Skur gulerødder og skyl bladselleri. Skær begge i stave og kom dem i et glas.
Servering
Server de bagte kartofler med en god skefuld grønkålstatar og spis råmarinerede svampe samt grøntstave til.
