Bankekød med kartoffelmos, citron og tomat (III)
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ kg bagekartofler
-
olivenolie
-
Evt. 25 g smør
-
3-4 kviste timian
-
2 løg
-
½ citron
-
Et par laurbærblade
-
2 spsk hvedemel
-
5 dl vand
-
Salt og peber
-
1 bakke tomater
-
400 g gulerødder
-
500 g bankekød
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Livretter til 2 personer i 3 dage
Uge 4711 - dag 3
Uge 0812 - dag 3
Læg bankekødet på et skærebræt, læg en frysepose over og bank kødet så fladt som muligt. Brug bunden af en kasserolle eller håndfladen til at banke med.
Kom olie i en stor, varm gryde. Vend bankekødet i mel og brun dem godt.
Skyl imens tomater, gulerødder og auberginen, og skær dem i tern. Pil og hak løg og 2 fed hvidløg groft.
Kom gulerødder, løg, aubergine og et par laurbærblade i gryden og steg videre i et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og ca. 5 dl vand og 2 kviste timian (gem 2-3 kviste til drys), så kødet er 2/3 dækket. Lad retten simre under låg i 30-35 minutter til kødet er mørt.
Skræl imens kartoflerne, skær dem i minder stykker og kom dem i en gryde. Dæk med vand og kog dem møre, ca. 20 min (OBS: Der skal ikke salt i vandet). Hæld vandet fra, og gem ½ l af vandet i en kande.
Hak timianblade fint, riv den gule skal af den halve citron og bland det sammen. Hak 1 fed hvidløg fint og kom det i blandingen.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med et piskeris eller en håndmixer. Tilsæt 50 g smør eller 3-4 spsk olivenolie og spæd op med kartoffelvand, til mosen har en god luftig konsistens. Smag til med salt og peber.
Smag bankekødet til med citronsaft, salt og peber. Drys timian-citronblandingen over kødet og servér med kartoffelmosen.
*UPS: Heldige dig- du har fået en stor pakke bankekød. Slagteriet er ikke klar med bankekød i mindre pakker endnu og derfor bliver du/i forkælet i denne uge. Tilbered hele portionen og spis bankekød igen i morgen, eller skær kødet i strimler og braiser det i tomat, løg, hvidløg og diverse urter. Server med pasta eller ris.
God appetit!
