Bankekød med porrer, citron og tomat
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Bankekød
Skyl tomater og gulerødder og skær dem i tern. Kom olie i en stor, varm gryde. Vend kødstykkerne i mel og brun dem godt. Tilsæt gulerødder og evt. et par laurbærblade og timiankviste og steg videre i et par minutter. Tilsæt tomater og ca. 5 dl vand eller grøntsagsbouillon, så kødet er 2/3 dækket. Lad retten simre under låg ca. 30 minutter til kødet er mørt.
Kartofler og porrer
Skræl imens kartoflerne og kom dem i en gryde. Dæk med vand og kog dem møre, ca. 20 min. (Obs! Der skal ingen salt i vandet). Hæld vandet fra, og gem ½ l af vandet i en kande. Rens og skyl porrerne imens, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med et par dl kogende vand og 1-2 tsk salt. Kog dem møre, 5-6 min.
Persille-citrondrys
Hak persille fint, riv den gule skal af citronen og bland det sammen. Hak evt. hvidløg fint og kom det i blandingen.
Mos
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem. Tilsæt 50 g smør eller olie og spæd op med kartoffelvand, til mosen har en god luftig konsistens. Smag til med salt og peber.
Servering
Smag bankekødet til med citronsaft, salt og peber og servér med kartoffelmosen, de dampede porre og persille-citrondrysset.
Tip: Med denne metode kan du let skære grønkål og krydderurter i fine strimler: Læg grønkålen på et skærebræt og rul den sammen som en stor cigar. Skær grønkåls-”cigaren” i tynde skiver. På dem måde opnår du tynde, delikate strimler (Dette kaldes ciffonade).
