Brændende kærlighed med lyn syltede rødbeder
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
500 g bagekartofler
-
150 g bacon
-
Olivenolie og evt. lidt smør
-
500 g søde kartofler
-
1 løg
-
500 g rødbeder
-
Salt og peber
-
2-3 spsk sukker
-
300 g gulerødder
Sådan gør du
Livretter til 2 personer i 3 dage
Uge 0912 - dag 2
Skur rødbederne og sæt dem over i kogende vand med salt og kog dem møre i ca. 30 minutter.
Skræl kartoflerne, skær dem i grove stykker og kom dem i en gryde med vand (uden salt) til det dækker. Kog dem i ca. 15 minutter.
Skræl imens de søde kartofler og gulerødderne, skær dem i grove stykker kom dem i gryden til de andre kartofler og kog yderligere 10-15 minutter til de er møre.
Skær imens baconen i små tern, og steg den ved jævn varme på en stor pande uden fedtstof til den er gylden. Tag bacon af panden og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle. Kassér det meste af baconfedtet, men gem lidt til at stege løg i.
Skær løgene i skiver og steg dem bløde og klare i fedtstoffet fra baconen. Kom baconen tilbage på panden, vend rundt og krydr med friskværnet peber.
Kom eddike og sukker i en gryde og varm op til sukkeret er smeltet.
Smut skallen af rødbederne og skær dem skiver. Kom dem i en skål og hæld den lune eddikelage over. Lad dem køle ned.
Hæld vandet fra kartofler og gulerødder (gem ½ l i en kande). Mos kartofler og gulerødder med et piskeris, spæd med kartoffelvand, til mosen er let og luftig. Tilsæt lidt smør eller olivenolie og smag til med salt og peber.
Top den rygende varme mos med bacon-løg sautéen og servér med syltede rødbeder.
