Braiserede fladfisk med olivensky og fennikelkompot
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Kokkekassen 4 pers/3 dage
Uge 0413 - Dag 1
Fladfisk
Tænd ovnen på 175 grader. Dup fisken tør og drys med salt. Brun fiskene i olie og evt. smør. Læg dem i en bradepande med 3 dl vand eller hvidvin. Bag dem 10-12 minutter eller til de er præcis gennembagte. Tag fiskene op af bradepanden; gem braiservæsken.
Cous cous
Kom cous cous i en skål og hæld 5 dl kogende vand over. Dæk skålen med film og lad stå 5 minutter. Vend cous cous’en med salt, citronsaft og tomater i tern.
Fennikelkompot
Pil løg og hvidløg. Skær løg, hvidløg og fennikel i tynde skiver og lad det hele stege sagte i olivenolie, til du har en let karamelliseret kompot. Smag til.
Olivensky
Hæld braiservæsken fra bradepanden i en gryde og tilsæt evt. lidt god bouillon. Lad væsken koge lidt ind, si den og blend den med ca. ½ dl olivenolie, så skyen emulgerer. Smag til.
Salat
Skyl, afdryp og pluk salat og citronbasilikum. Pil skalotteløgene og skær dem i tynde skiver. Anret salaten med skalotteløg, citronbasilikum, oliven og en dressing rørt af olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Servér braiserede fladfisk med olivensky, cous cous, fennikelkompot og grøn salat.
