Braiseret kalveskank med skalotteløg og citron
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Ovnen tændes på 170 grader. Skankeskiverne ridses på tværs igennem senen hele vejen rundt, for at undgå
elastikeffekt. Krydres godt med salt, og brunes i olivenolie på en hed pande, og kommes i et ovnfast fad.
Hele, pillede hvidløg og skalotteløg brunes gyldne i samme fedtstof og kommes ved kødet, sammen med citronskal, timiankviste, laurbær og peberkorn.
Hvidvin og bouillon koges sammen, og den kogende blanding hældes over skankene. Fadet dækkes med låg, og braiseres i ovnen ved 170 grader i 2 – 2,5 time, til kødet er smørmørt.
Server evt. med selleri/kartoffel frikassé, saltbagt selleri eller med en traditionelkartoffelmos.
