Braiseret oksebryst med Hasselbach-kartofler og smør-møre grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
200 g skalotteløg
-
3-4 fed hvidløg
-
½ bundt timian
-
1 kg oksebryst
-
250 g snackgulerødder
-
1 l vand eller grøntsagsbouillon
-
4 tsk. paprika
-
½ citron
-
olivenolie
-
Salt og peber
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader og sæt ca 1 l vand eller bouillon over for at koge.
Oksebryst og grøntsager
Skær løgene i kvarte og evt. hak hvidløget fint. Skyl timianen godt. Varm en pande godt op med lidt olie. Tilsæt løg, timian, det hele oksebryst og evt. hvidløg og laurbærblade. Brun det godt, krydr med salt og peber og kom det i et ildfast fad.
Har du ét med låg, så brug det. Du kan også bruge en stegeso eller en jerngryde med låg.
Skyl eller skræl gulerødderne og skær dem midt over. Kom dem i fadet med oksebrystet og tilsæt vand eller bouillon så kødet er dækket ⅔ op. Dæk fadet til og sæt det i ovnen i 2-2½ time.
Hasselbach-kartofler
Skrub imens kartoflerne rene. Skær kartoflerne i skiver, men kun ¾ igennem (se tip) og kom dem i et ovnfast fad. Vend dem med olivenolie og drys med salt og evt lidt paprika og kom den i et ildfast fad. Kom kartoflerne i ovnen når oksebrystet har fået 1 time.
Peberfrugt
Skyl peberfrugten, fjern frøstolen og skær den i grove tern.Kom også peberfrugttern ved oksebrystet.Tjek samtidig om der stadig er væske ved oksebrystet. Hvis ikke, så tilsæt lidt kogende vand.
Giv det ca. 1 time til både kartoflerne og kødet er mørt.Tag kødet over på et skærebræt, læg et rent viskestykke over og lad det trække i 10-15 minutter. Skær kødet ud i tynde skiver på tværs af kødtrådene og kom dem tilbage i fadet så de ligger på en seng af smør-møre grøntsager.
Servering
Smag sovsen til med salt, peber og citronsaft og servér den med det braiserede oksebryst med Hasselbach-kartofler.
Tip: Undgå at skære dine hasselbach-kartofler i skiver. Stik i stedet et træspyd på langs gennem bagekartoflen, 1-2 cm fra kartoflens bund. Den vil stoppe kniven så man ikke kommer til at skære kartoflen helt igennem. Alternativt kan man ligge kartoflerne ved siden af et lavt spækbræt så spækbrættet stopper kniven i at skære kartoflen helt igennem.
