Braiseret oksebryst med peberfrugter, hasselbackkartofler og spidskålssalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 kg oksebryst
-
200 g rødløg
-
Evt. hvidløg og laurbærblade
-
1/3 bundt timian
-
1 l vand eller grøntsagsbouillon
-
1,5 kg bagekartofler
-
Evt. paprika
-
500 g peberfrugter
-
1 spidskål
-
3-4 spsk. mild eddike
-
Evt. 1 spsk sennep
-
olivenolie
-
Salt og peber
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader og sæt ca 1 l vand eller bouillon over at koge.
Oksebryst
Dup oksebrystet med køkkenrulle.Skær løgene i kvarte og hak evt. hvidløg fint. Skyl timianen godt. Varm en pande godt op med lidt olie. Tilsæt lidt olie, løg, timian, det hele oksebryst og evt hvidløg og laurbærblade. Brun det godt, krydr med salt og peber og kom det i et ildfast fad med låg, en stegeso eller en jerngryde med låg. Tilsæt vand eller bouillon så kødet er dækket ⅔ op. Dæk fadet til og sæt det i ovnen i 2 – 2½ time.
Kartofler
Skur imens kartoflerne og skær dem i skiver, men kun ¾ igennem og kom dem i et ovnfast fad. Vend dem med olivenolie og drys med salt og evt. lidt paprika og sæt fadet i ovnen når oksebrystet har fået 1 times tid.
Oksebryst
Skyl peberfrugterne, fjern frøstolen, skær dem i grove tern og kom dem i gryden til oksebrystet. Tjek samtidig om der er væske ved oksebrystet. Hvis ikke, så tilsæt lidt kogende vand. Giv det ca. 1 time til både kartoflerne og kødet er mørt.
Spidskålssalat
Snit spidskålen i tynde strimler og kom det i en skål. Rør en dressing af 3-4 spsk eddike, salt, peber og lidt sennep. pisk olie i, til dressingen har en god konsistens og vend med kålen. Smag til.
Udskæring
Tag kødet over på et skærebræt, læg et rent viskestykke over og lad det trække i 10-15 minutter. Skær kødet ud i tynde skiver på tværs af kødtrådene og kom dem tilbage i fadet.
Sovs og servering
Smag sovsen til med salt, og peber og servér med hasselback-kartofler.
