Braiseret oksesteg med persillerødder og citron samt kartoffelmos med søde kartofler og granatæblesa
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 kg (gem 500 g kogte til dag 3) kartofler
-
500 g søde kartofler
-
1 oksegrydesteg
-
skal af 1 citron
-
vand
-
havsalt og peber
-
500 g persillerod
-
½ bundt persille
-
1, i tynde ringe, skalotteløg
-
4 hele fed hvidløg
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Uge 44 Dag 2
OBS! Sæt 1 bæger pintobønner iblød natten over på køl!
Skur eller skræl kartofler og søde kartofler. Skær dem i store tern og kog dem møre i vand uden salt, ca. 20 minutter.
Varm en jerngryde, eller en tykbundet, op med lidt olie. Kom grydestegen i og brun den godt af. Drys med salt og peber og tilsæt 3-4 dl vand.
Pil imens skalotteløg og skær dem i lidt tykke skiver fra top til bund, lad hvidløgene være hele. Skær bånd af citronskal med en tyndskræller, kom løg, hvidløg og citronskal i gryden til stegen og lad det småsimre i ca. 1 time.
Skur imens persillerødderne, flæk dem på langs og brun dem godt på skærefladen, i olivenolie på en stegepande.
Skyl og afdryp persillen, pluk persillen af stilkene. Bind stilkene sammen med lidt snor og kom den og persillerødderne i gryden til stegen, efter en times tid, og tilsæt evt. lidt ekstra vand og lad den småsimre yderligere ca. 30 minutter.
Blødgør granatæblet, se tip, halver det og tag kernerne ud. Snit skalotteløget i tynde skiver, vend sammen og smag til med citronsaft, olivenolie, havsalt og kværnet sort peber.
Hæld vandet fra kartoflerne, men gem et par dl. Mos kartoflerne med et piskeris, juster med lidt kogevand og smag til med olivenolie, havsalt og sort peber.
Når kødet er mørt skæres det i skiver og serveres med den gyldne mos, de braiserede rødder og lagen samt den friske granatæblesalat.
