Broccoli med estragon
Opskrift
Ingredienser
-
1 stykke citron (lille, økologisk citron)
-
22,5 g salt (22,5 g groft havsalt til 500 ml vand = 4,5 % lage)
-
1 skive rodfrugter (Eventuelt)
Sådan gør du
Start med at finde et 1-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle broccoli og citron.
Skær de fleste stilke fra broccolien, og skær buketterne i mundrette stykker.
Vej broccolien af og kom halvdelen i dit patentglas. Hak estragonen fint, og kom den ved broccolien i patentglasset.
Skær halvdelen af citronen i skiver med skræl, og beklæd indersiden af patentglasset med dem.
Pil hvidløget, og læg de hele fed i patentglasset. Pres saften fra den sidste halve citron over broccolien. Og fyld så resten af broccolien i patentglasset.
Bland din lage ved at tilsætte 22,5 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de resterende 400 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen i patentglasset, så broccolien er fuldstændig dækket.
Læg en stor skive rodfrugt – skåret på langs og som passer til patentglassets bredde – oven på broccolien, og pres det hele ned under lagen. Eller vælg en anden metode
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad broccolien fermentere i 5 til 7 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Smag på broccolien efter 5 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på den indtil den 7. dag, hvor den bør være klar.
Stil broccolien på køl. Den er nu spiseklar.
