Broccoli og blå bønner i rød karry og tomat med blandede ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose rismix
-
2 løg
-
3-4 fed hvidløg
-
1 bakke blå bønner
-
1 broccoli
-
½ bakke frilandstomater
-
1 pose jordnødder (gem halvdelen ristet)
-
2 breve rød karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
½-1 citron
-
½-1 bundt koriander
-
1 pose hvide bønner (iblødsættes til i morgen)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Blandede ris
Skyl risene i koldt vand og kog dem under låg i 1 liter vand uden salt i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og krydr med lidt salt.
Grøntsager
Pil løgene og skær dem i smalle både. Pil hvidløgene og hak dem groft. Nip bønnerne og del broccolien i stok og blomst. Skræl stokken og skær den i stave, og del blomsten i små buketter. Skyl tomaterne og skær dem i tern.
Jordnødder
Rist jordnødderne i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter, eller på en varm pande i lidt olie og salt. Afkøl og hak dem groft. Gem halvdelen ristet til pad thai.
Rød karry
Sautér løg og hvidløg i lidt olie i en wok eller en tykbundet gryde. Tilsæt bønner og broccolistok og steg i 5-6 minutter. Tilføj rød karrypasta (start med lidt og smag til undervejs) og tomater, steg et par minutter og hæld kokosmælk på. Lad retten småsimre og smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Servering
Hak koriander (blade og stilke) groft. Anret ris i store skåle, top med grønt i rød karry og drys med hakket koriander og ristede jordnødder.
HUSK: Hæld vand på de hvide bønner og lad dem stå på køl til dag 2.
