Broccoli og tofu i grøn karry og kokos med brune basmatiris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris (gem halvdelen af de kogte ris til dag 4)
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
1 broccoli
-
½ bakke san marzano-tomater
-
½ pakke marineret tofu
-
1 brev grøn karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
½ lime
-
1/3 portion græskarkerner (ristet på dag 2)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over at koge i 1 liter vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt. Gem halvdelen af portionen til dag 4.
Grøntsager og tofu
Skyl grøntsagerne og pil løg og hvidløg. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skur gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Del broccolien i mindre buketter. Skræl broccolistokken og skær den i stave. Skær de groveste stængler af palmekålen og kassér dem. Snit kålbladene i 2-3 cm brede strimler. Skær tomaterne i kvarte. Skær tofuen i små tern.
Grøn karryret
Varm en gryde eller wok op med lidt olie. Kom tofutern i og steg dem gyldne og sprøde. Tag dem op af wokken og tilsæt lidt frisk olie. Steg løg, hvidløg og broccolistave let møre i 3-4 minutter. Tilføj broccolibuketter, gulerødder og palmekål, og steg endnu et par minutter. Vend grøn karrypasta i (det er spicy, så start med ½-⅔ brev og smag evt. til med mere), steg et par minutter og tilføj 1 dl vand samt kokosmælk. Kog op og vend tomaterne i, kog godt igennem og tilsæt evt. mere karrypasta. Smag til med salt og limesaft.
Servering
Servér de kogte ris i bunden af store skåle, kom karryretten ovenpå, drys med stegt tofu og top med ristede græskarkerner.
