Cremet bønne-otto med stegte svampe, grønkål og friskost.
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Bønner
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, skyl dem, og sæt dem over i friskt vand. Tilføj urter og kog bønnerne møre, under låg, i ca. 35 minutter. Sluk for varmen, tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Kassér urter og tang.
Grøntsager
Skyl imens grønkål, rib og kassér stokken. Hak grønkålen groft. Pil løg og hvidløg og rens svampe.
Hak løg og hvidløg fint. Skær svampene i tern.
Skyl salat og tomater og afdryp.
Bønne-otto
Sautér løg og hvidløg klare i olivenolie, i en tykbundet gryde et par minutter. Hæld vin i gryden og lad det fordampe. Tilsæt de kogte bønner, 1 dl kogevand fra bønnerne/kogende vand samt bouillon, og lad det småkoge under omrøring i et par minutter. Vend friskosten i og rør godt. Smag til med reven citronskal, lidt citronsaft, samt salt og sort peber.
Salat
Anret salaten på et fad. Vend med hakkede tomater og dryp med citronsaft, olivenolie, salt og sort peber.
Svampe og grønkål
Rist svampe og steg dem gyldne. Vend grønkål i og steg et minut eller to. Vend svampegrønkålssauteen i risottoen, smag til og anret i dybe tallerkner.
Kværn sort peber over og spis med sprød salat.
