Cremet bønneotto med ristet spinat, flødeost og cashewnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hvide bønner (iblødsatte dagen før)
-
Lidt timian
-
½ pose cashewnødder
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
½ salathoved
-
1/3 bakke tomater
-
½ grøn citron
-
1 bæger flødeost
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
-
grøntsagsbouillon
Sådan gør du
Hvide bønner
Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i en gryde med friskt vand, der netop dækker. Tilsæt en kvist timian eller to, og kog bønnerne i ca. 30 minutter. Tilsæt salt og lad bønnerne trække i 5 minutter i kogevandet.
Cashewnødder
Rist nødderne gyldne i lidt olie på en varm pande. Drys dem med salt, lad dem køle let og hak dem groft.
Grøntsager
Skyl spinaten, lad den dryppe af og hak den groft. Pil løget og 1-2 fed hvidløg, og hak begge dele fint.
Salat
Skyl salaten og tomaterne, og afdryp begge. Pluk salaten i mindre stykker og anret den på et fad. Skær tomaterne i små tern og fordel dem over salaten. Rør en dressing af citronsaft, salt, peber og olivenolie. Vend salaten med dressingen lige inden servering og drys med lidt af de ristede nødder (brug resten til bønneottoen).
Bønneotto
Sautér løg og hvidløg klare og bløde i en tykbundet gryde med lidt olivenolie i et par minutter. Hæld 1 dl vin eller vand i gryden og lad det fordampe. Tilsæt de kogte bønner, 1-2 dl kogevand fra bønnerne og evt. lidt grøntsagsbouillon. Lad det småkoge under omrøring i et par minutter. Vend flødeosten i og smag til med revet citronskal, salt og peber.
Spinat
Tryk et helt, upillet fed hvidløg fladt. Varm en pande op med lidt olie, tilsæt det hele fed hvidløg og rist det af et minut (det giver god smag til olien). Tag hvidløget af panden og tilsæt spinaten. Rist den hurtigt, til den netop falder sammen, og krydr godt med salt og sort peber.
Servering
Anret bønneottoen i dybe tallerkener med spinat ovenpå. Kværn sort peber henover og drys med ristede cashewnødder. Servér med grøn salat til.
