Cremet persille-østers suppe
Opskrift
Ingredienser
-
4 store kartofler
-
1 spsk smør
-
1 stort bundt bredbladet persille
-
1 løg
-
peber
-
6 skiver lyst brød
-
salt
-
2 dl piskefløde 38 %
-
2 stilke bladselleri
-
12 østers
-
1,5 kg blåmuslinger
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Skyl og sorter muslingerne. Åbn østersene og sigt alt væden over i en skål. Hak løg og bladselleri groft. Skræl kartoflerne og skær i tern, pil hvidløg og pluk bladene fra persillen, gem både stilke og blade. Muslingerne dampes i 3 dl kogende vand, i gryde med låg, til de åbner sig (2-3 min.) Muslingesuppen sigtes gennem et klæde. Løg, selleri, hvidløg og kartoffeltern sauteres i smør uden at tage farve. Tilsæt muslingesuppe, østersvand og stilkene fra persillen, kom vand på så det lige dækker. Lad det simre til kartoflerne er helt møre. Lige inden servering tilsættes fløde og suppen blendes sammen med de rå persilleblade. Kommes tilbage i gryden, smages til og muslingerne tilsættes. Varm forsigtigt igennem, den må ikke koge så bliver den brunlig. Brødskiverne skæres fri for skorpe, skæres lidt fikst ud, smøres med lidt smør og bages sprøde og gyldne i ovnen. Anretning: Østers lægges i lune suppetallerkner og lidt suppen øses over. De sprøde toasts gives til.
