Cremet suppe af butternutsquash med kokos og chili
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Suppe
Skur gulerødder og butternut squash. Hvis squashen er meget tykskaldet, kan du skrælle den. Flæk den og skrab kernerne ud med en ske. Skær løg, gulerødder og butternut i mindre stykker og evt. 2 fed finthakket hvidløg og sautér det hele ved svag varme i olivenolie i en tykbundet gryde ca. 10 minutter. Tilsæt bouillon eller vand og kog sagte til alt er mørt ca. 20 minutter og blend til suppen er glat og cremet, gerne med en stavblender. Tilsæt kokosmælk og kog godt igennem.
Servering
Smag til med salt og finthakket chili og servér i skåle fx toppet med tomatsalat.
