Fennikelpølser med ris og ratatouille
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
500 g peberfrugt
-
2 spsk. olivenolie
-
500 g jasminris
-
1 squash
-
2 løg
-
8 små rå fennikelpølser
-
Salt og peber
-
200 g tomat
Sådan gør du
Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 1,2 liter kogende vand uden salt. Kog ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad dem hvile i minimum 5 minutter og smag til med salt inden servering.
Ratatouille
Skyl auberginen skær den i tern. Kom dem i en skål og vend dem i salt. Skyl dem og dup dem tørre. Pil og skær løg i både. Skyl og skær peberfrugt og squash i 2x2 cm tern. Skyl tomater og hak dem groft. Varm olie op i en gryde og sautér løg klare. Tilsæt aubergine og steg 5 minutter. Tilsæt peberfrugt og squash og steg ca. 5 minutter. Tilsæt tomater og lad ratatouillen simre ved lav varme i ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber.
Fennikelpølser
Steg pølserne på en pande i lidt olie ved jævn varme, til de er gyldne, ca. 10-12 minutter.
Servering
Servér fennikelpølser med ris og ratatouille.
