Fiskefrikadeller med kartoffelsalat, rugbrød og blomkål (III)
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter til 2 personer i 3 dage
Uge 4111 - dag 1
Skur kartoflerne og kom dem i en gryde med kogende saltet vand. Kog i 10-15 minutter til kartoflerne er møre.
Hvis du har tid, så lav fond til dag 2 (se tip).
Hæld vandet fra kartoflerne og skyl dem i koldt vand. Skær kartoflerne i skiver eller tern.
Pres citronen og bland en dressing af citronsaft, sennep, honning, salt og peber og 3-4 spsk olivenolie. Hæld dressingen over kartoflerne.
Kom lidt olie på en varm pande. Form fiskefarsen til frikadeller med en ske og steg dem gyldne i 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
Del blomkålen i buketter (gem stokken til dag 2) og brug til gnavegrønt.
Skær rugbrød i skiver og servér til de lune deller, den syrlige kartoffelsalat og blomkålsbuketterne.
Tip: Lav fond til dag 2
2 hele kyllingelår
200 g kogegulerødder
100 g persillerødder
1-2 laurbærblade
4-6 peberkorn
1 l vand
Del kyllingen i mindre stykker. Kom stykkerne i en gryde med gulerødder, persillerødder, laurbærblade og peberkorn.
Dæk med ca 1 l vand og kog i ca ½ time til kyllingen er gennemstegt.
Tag kyllingestykkerne op af fonden. Lad køle lidt, pluk kødet af, og stil det i køleskabet til dag 2. Læg kyllingebenene tilbage i fonden og kog yderligere i 1-2 timer. Køl af, sigt den og sæt i køleskabet til dag 2.
Søren Ejlersen
