Fiskefrikadeller med oregano og tomatrisotto med porrer og peberfrugt
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 1911 - dag 1
Skyl det halve bundt oregano, pluk bladene af og hak dem fint. Kom ca. halvdelen i fiskefarsen og riv også lidt citronskal ned i farsen. Rør godt og lad farsen trække, imens du tilbereder grønsager og risotto.
Skyl hele salaten og afdryp, halver salaten og gem den ene halvdel, hel afdryppet for vand, i en plastpose til dag 3.
Riv resten af citronskallen ned i en skål og pres saften over, rør med salt og peber og pisk olivenolie i. Smag evt. til med lidt hakket hvidløg. Gem ca. halvdelen af marinaden til dag 3.
Skur gulerødderne og skær dem i små tern. Skyl porrer og skær den samt resten af hvidløg i fine skiver. Skær tomaterne og peberfrugten i fine tern.
Varm lidt olie op i en tykbundet gryde, kom gulerødder, porrer og hvidløg i og sauter dem bløde og klare. Tilsæt ris og steg dem blanke. Hæld lidt kogende vand eller bouillon på og lad det småsimre, under hyppig omrøring, til væsken er absorberet. Spæd med væske og forsæt til risen er mør. Skær tomater og peberfrugter i tern og vend i. Smag til med salt og kværnet sort peber. Vend gerne reven parmesan i.
Steg imens små fiskefrikadeller i lidt olie på en pande, ca. 3 minutter på hver side, til gyldne. Server fiskedeller med risotto og grøn salat med lidt citrondressing.
Sanne Venlov
