Fiskefrikadeller og rødbederisotto med Aarstidernes krydderimix og ristede kejserhatte
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 l kogende vand eller bouillon
-
1 pakke fiskefars
-
1 bakke kejserhatte
-
½ bundt ramsløg
-
1 tsk sennep
-
1-2 løg
-
Olie - oliven- el. rapsolie
-
Evt. reven parmesan
-
1 pose rødbeder
-
300 g risottoris
-
havsalt og peber
-
Evt. 2 fed hvidløg
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 1412 - dag 1
Pil løg og evt. hvidløg og skræl rødbederne. Skær løg og hvidløg i fine tern. Læg ca. halvdelen af rødbederne til side til salat, og skær den anden halvdel i tern på 1x1 cm.
Varm en tykbundet gryde op med lidt olie, tilsæt løg og hvidløg og sautér dem let til de bliver klare og møre, 4-6 minutter. Tilsæt rødbeder og sauter et par minutter inden du kommer risen ved. Drys med risottomix, vend rundt og spæd med kogende vand/bouillon.
Kog risene møre, ved svag varme og under omrøring og tilsætning af kogende væske, i ca. 20 minutter. Smag til med havsalt og peber. Vend evt. reven parmesan i lige inden servering.
Skræl og skær resten af rødbederne i papirtynde skiver evt. på et mandolinjern og vend dem med en dressing af eddike, sennep, salt, peber og olie og smag til. Vend fint strimlede ramsløg i lige inden servering.
Rens/børst kejserhattene og skær dem i skiver.
Form fiskefarsen til små deller og steg dem gyldne, i lidt olie på en varm pande. Rengør panden med køkkenrulle, tilsæt lidt frisk olie og steg svampene ved god varme til de er gyldne, og krydr med salt og kværnet sort peber.
Servér rødbederisottoen på et stort fad og top med ristet svampe og spis fiskefrikadeller og rødbedesalat til.
