Fiskesuppe provencale
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Denne suppe skal koge godt igennem for at få den optimale smag frem. Skær fiskekød fra benene og stil det til side.
Rens fiskehoveder og ben for gæller og blod og hak dem i mindre stykker. Brun dem af i lidt olie i en 5-10 l gryde.
Tilsæt urterne i mindre stykker og brun dem af. Tilsæt hvidløg og timian og derefter vand og vin til det hele er dækket og kog det op.
Afskum, tilsæt tomater og kog det ved svag varme i 20-25 min. Skyl og børst muslingerne i koldt vand. Er de slået itu, eller lukker de sig ikke, når man banker dem let mod køkkenbordet, skal de kasseres. Si det meste af væden fra suppen over i en mindre gryde gennem en grovmasket sigte.
Kassér ben og urterester. Kog suppen op og smag den til.
Tilsæt klargjorte muslinger, herefter fiskekødet i grove stykker og lad det koge i suppen til muslingerne har åbnet sig. Kassér altid uåbnede muslinger. Server suppen rygende varm med ristet brød, hakket persille og evt. aioli.
