Forårsrisotto med svampe og grønt
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
1/3 pose ramsløg
-
olivenolie
-
smør
-
1 lille stykke parmesan
-
1/3 citron
-
1 bæger risottoris
-
evt. en sjat hvidvin
-
Salt og peber
-
1 brev grøntsagsbouillon
-
1 bakke østershatte
-
½ fennikel
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Grønt
Skyl og afdryp ramsløg og fennikel. Snit fennikel i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Snit ramsløgene fint. Pil hvidløg og snit dem i tynde skiver. Riv skallen af citronen. Rens østershattene for jord og bræk dem i mindre stykker.
Vend fennikelskiver sammen med ramsløg og citronskal. Dryp med citronsaft og lad fennikelsalaten marinere lidt.
Risotto
Kog 1 liter vand op. Rør grøntsagsbouillonen ud i vandet og hold det varmt. Varm lidt olivenolie op i en dyb pande og sautér hvidløget, uden at det tager farve. Tilsæt risottoris og lad dem stege lidt, til risene optager fedtstoffet og bliver klare i kanterne. Hæld evt. en sjat hvidvin eller bouillon på risene og lad dem suge væden til sig under omrøring. Fortsæt med at spæde til med bouillon, til risene akkurat er møre og risottoen er lind og lækker.
Varm lidt smør op på en pande og rist østershattene gyldne et par minutter. Vend østershatte, reven parmesanost (gem lidt til topping) og lidt smør i risottoen. Smag til.
Servering
Anret den friske fennikelsalat ovenpå risottoen og servér straks med ekstra parmesan på toppen.
