Forårsruller med nudelsalat og soja
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
* Evt hvidløg, ingefær, citrongræs eller chili
-
* olivenolie
-
* 2 spsk mel
-
1 spidskål
-
1-2, ca. 150 g løg
-
* 3 spsk, gerne sesam olie
-
* Salt og peber
-
½ citron
-
1 pakke brune risnudler
-
* 2 spsk vand
-
1 bakke champignon
-
1 flaske shoyu sojasauce
-
1 pakke forårsrulledej
-
* Lidt sukker
-
½ bundt persille
-
1/3 pose, ca. 400 g gulerødder
-
* Evt sesamfrø
Sådan gør du
Dag 3
Forårsrullefyld
Pil løg og snit dem i fine tynde skiver. Rens champignoner og skær dem i skiver. Skur gulerødderne og skær dem og spidskålen i fine tynde strimler. Du kan også rive gulerødderne på det grove rivejern.
Varm en wok op med lidt olie og steg løg og champignoner let gyldne. Tilsæt halvdelen af kålen og gulerødderne. Gem resten til salaten. Steg yderligere et par minutter og krydr gerne med lidt hvidløg, ingefær, citrongræs og/eller chili. Smag til med 2-3 tsk. soja. Kom grønsagerne i en sigte, afdryp for væde og afkøl lidt.
Nudelsalat
Hak persillen groft.
Sæt 2 l vand til nudler over at koge, gerne i en elkedel.
Lav en dressing af 1 dl soja, citronsaft/riseddike, evt. knust hvidløg, finthakket chili, reven ingefær, samt sesamolie. Smag til med lidt sukker og sesamfrø.
Kom nudlerne i det kogende vand og kog dem møre. Det tager 6-8 minutter. Afkøl i koldt vand og afdryp. Vend nudlerne med kål, gulerødder og persille, og vend dressingen i. Kom på et fad og drys evt. med sesamfrø.
Forårsruller
Rør mel og 2 spsk. vand sammen til en tyk melklister. Fold forårsrullerne som vist under ugens tip. Kom lidt melklister på kanten inden du folder den sidste side ind. Fortsæt til du ikke har mere fyld. Steg forårsrullerne gyldne og sprøde i olie på en varm pande, ca. 5 minutter. Læg dem på fedtsugende papir.
Servering
Servér de sprøde forårsruller med nudelsalaten og ekstra soja eller evt. sojadressing.
