Forårsruller med spidskål og cashewnødder samt ris og wokgrønt med soja
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer
Uge 0611 - dag 3
Skyl risene i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt.
Pil og skær løg og hvidløg i tynde skiver, fra top til bund. Pil de yderste blade af spidskålen og snit det i fine strimler. Skur eller skræl gulerødderne og snit dem i fine strimler. Hak cashewnødderne.
Varm en wok op, kom lidt olie på og tilsæt ca. halvdelen af de snittede grønsager samt halvdelen af cashewnødderne. Gem resten til wokretten. Steg grønsagerne et par minutter til sprødmørt og smag til med lidt soja og reven citronskal.
Afdryp så fyldet, så det ikke er for fugtigt, og fordel det på forårsrullepladerne, luk og fold som vist i tippet. Lim sammen med mel rørt op med lidt vand. Varm en stegepande op med 2-3 spsk olie og læg forårsrullerne på. Steg dem smukt brune og sprøde, ca. 10 minutter i alt.
Skær auberginen i strimler, som kål og gulerødder. Varm wokken op med lidt olie og kom aubergine, den sidste halvdel af gulerødder og kål og steg dem sprødmøre. Drys med resten af cashewnødderne og smag til med citron og soja samt evt. et nip sukker og lidt chili. Server de sprøde forårsruller med wokkede grønsager og ris samt ekstra soja.
