Forårsruller med tofu, spidskål og enokisvampe
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 spsk. soja
-
1 pakke forårsrulledej, fuldkorn
-
2 spsk. mel
-
olie
-
1 spsk. finthakket ingefær
-
½ bakke enokisvampe
-
3-4 spsk. vand
-
havsalt og peber
-
Evt. et nip sukker
-
300 g gulerødder
-
100 g tofu
-
3-4 fed, hele hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen - uge 0611
Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Pil evt. de yderste blade af spidskålen, halver den og gem den ene halvdel til spicy råkost. Snit kålen til i dag i fine strimler. Skur eller skræl gulerødderne og snit dem i fine strimler. Kasser den nederste roddel fra enokisvampene og skil dem ad.
Skær de 100 g tofu i små tern på ½ x ½ cm. Gem resten af tofuen til dag 2. Skær den evt. i 1 cm tykke skiver og mariner den i lidt citronsaft, reven ingefær, presset hvidløg og lidt soja.
Varm en wok op, kom lidt olie på og tilsæt det snittede hvidløg, ingefær og gulerødder og kål i strimler. Steg et minut og tilsæt tofuen. Lad den få lidt farve og krydr med lidt soja, et nip sukker og evt. lidt chili. Vend enokisvampene i og sluk for varmen.
Afdryp fyldet så det ikke er for fugtigt, og fordel det på forårsrullepladerne, luk og fold som vist i tippet og lim dem sammen med vand og mel rørt sammen. Varm en stegepande op med olie og steg forårsrullerne gyldne og sprøde, 8-10 minutter i alt.
Server forårsrullerne med soja.
