Frisk bigoli-pasta med persillepesto, tomatsalat og parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder (gem halvdelen til dag 2)
-
2-3 fed hvidløg
-
½ stykke parmesan
-
1/3 bakke frilandstomater
-
1 agurk
-
½ løg
-
Saften af ½ lime
-
1 pakke bigoli-pasta
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sukker
Sådan gør du
Pesto
Skyl persillen og afdryp den godt.
Rist cashewnødderne og afkøl dem let. Kom halvdelen i en blender eller minihakker og gem resten til dag 2. Blend cashewnødderne med 1 fed hvidløg, salt og lidt olivenolie til en ensartet masse. Tilsæt persille og mere olie (ca. 1 dl i alt) og kør videre, så det bliver til en grov pesto. Vend lidt reven parmesan i og smag til med salt og sort peber. Tag ca. 3 spsk. pesto fra til pizzaen på dag 3.
Sæt 1-2 liter vand over til pastaen.
Tomatsalat
Skyl og afdryp tomaterne og agurken. Pil løget og 1 fed hvidløg. Skær tomaterne i små tern, skræl agurken og skær også den i tern. Hak løg og hvidløg fint. Vend det hele sammen med limesaft, salt, peber, et nip sukker og lidt olivenolie.
Pasta
Kom pastaen i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog pastaen mør, ca. 3 minutter. Dræn vandet fra, men lad lidt hænge ved, så den ikke klistrer. Kom pastaen i en skål og vend den med pestoen.
Servering
Servér pasta med pesto i dybe tallerkner, riv lidt parmesan over og servér tomatsalaten til.
HUSK: Hæld vand på de hvide bønner og lad dem trække til dag 2.
