Frisk papadella med Aarstidernes pesto, tomat og squash
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4012/0313 - Dag 1
Sæt vand over til pasta.
Grøntsager
Pil og snit løg og hvidløg i smalle både. Skær squash i skrå skiver på ca. ½ cm. Rist løg, hvidløg og squash i olivenolie – de må gerne få lidt farve, men stadig have lidt bid. Snit radicchiosalat fint, vend den med grøntsagerne og sluk for varmen. Skær imens tomaterne i tern og vend dem med pesto og lidt eddike. Smag til med salt.
Pasta
Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand, ca. 3 minutter. Vend pastaen med pesto, tomater og lidt af kogevandet. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret pastaen i dybe tallerkner, top med stegte løg, squash og radicchiosalat og riv gerne lidt tør ost over, hvis du har.
