Frisk pasta med Aarstidernes pesto og ristet bacon, squash og bønner*
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter 4 pers/3 dage
Uge 1113 - Dag 3
Kog vand op til pasta, gerne i en elkedel.
Bacon
Skær bacon i små tern eller strimler.
Squash og grønt
Skyl squash, tomat og bønner og pil løgene. Hak løg groft, flæk squash og skær den i 5 cm lange stave. Nip bønnerne og del dem en gang eller to. Skær tomaterne i tern.
Varm en pande godt op og steg baconen sprød og gylden. Tilsæt løg, squash og bønner steg et par minutter, til grøntsagerne er let gyldne og møre med bid. Krydr med salt og peber og vend tomaterne i lige inden servering.
Salat
Skyl og afdryp salat. Pluk den i stykker og anret på et fad. Vend med citronsaft, olivenolie og drys med flagesalt og peber.
Pasta
Kog pastaen i det spilkogende, saltede vand til den er al dente, ca. 3 minutter.
Servering
Vend den afdryppede pasta med pesto og top med stegt bacon og squashsauté. Servér med parmesan til at rive over og salat ved siden af.
Ugens tip – bønner
Grønne bønner kan smage fantastisk men de kan også være grå og slatne.
Bønner findes i en del forskellige varianter. De fleste kender dem som ”haricots verts” som er de tynde, ofte franske. Bønner dyrket i højden op af bambusstænger kommer af en grund til at smage af mere. Problemet er så at de skal håndhøstes, og det kan næsten kun lade sig gøre i lille skala.
I denne uge skal du lave en lækker bønnesauté af bønnerne. Men du kan også vælge at koge dem. Her gælder det om at være vågen.
Kog 1 dl vand op i en gryde med salt. Damp bønnerne under låg i 2 minutter, hæld overskydende vand fra og dryp med GOD olivenolie og evt. et par dråber citronsaft, evt. friskhakket skalotteløg.
Man kan også smide dem på en varm pande når de er kogt med en lille klat smør, sautere dem i 20 sekunder med merian eller oregano samt skalotteløg eller løg.
Det værste man kan gøre er at koge dem og lade dem ligge i vandet. Blot et minut for meget og de bliver grå. Smag, farve, vitaminer og mineraler forsvinder fluks ud i vandet.
Velbekomme!
Søren
Tjek at du selv har: Salt og peber, olivenolie, evt. sennep, evt. ketchup, evt. honning, evt. hvidløg
