Frisk pasta med rød pesto, ristepølser og ratatouille**
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 glas pesto
-
olivenolie
-
1/2 spidskål
-
1/2 citron
-
250 g peberfrugter
-
1 pakke pasta
-
Salt og peber
-
250 g tomater
-
4 bornholmsk ristepølse
-
150 g rødløg
Sådan gør du
Livretterne 4P3D, uge 1, dag 3
Sæt en gryde med 1,5 liter vand til pasta over at koge.
Grøntsager
Pil løg og hak fint. Skyl tomater og peberfrugter og skær i små tern. Skyl spidskål og snit den fint.
Bland en dressing af olivenolie, citronskal og -saft, salt og peber. Vend spidskålen med dressing.
Ratatouille
Steg løg klare i lidt olie. Tilsæt peberfrugt og steg videre et par minutter. Vend tomaterne i og smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Spæd evt. med lidt vand, hvis ratatouillen bliver for tør.
Ristepølser
Skær pølserne i skrå stykker på ca. 2 cm. Varm en pande med lidt olie og rist pølserne 4-6 minutter ved svag varme, til de er gyldne og sprøde.
Pasta
Kom pasta i kogende vand, tilsæt salt og kog i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og vend pesto med pastaen.
Servering
Servér den varme pasta med ristepølser toppet med ratatouille og spidskål ved siden af.
